Rüebli-Kokos-Suppe
Updated: Jan 23, 2022
Was gibt es besseres als eine warme Suppe an kalten Tagen.
Und da heute Tag der Suppe ist, passt dieses Rezept sowieso noch ein bisschen besser :-)
Ruebli-Kokos-Suppe
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Zutaten für 5 Portionen:
o 750g Karotten
o 1.5 Zwiebeln
o 1.5 Knoblauchzehen
o 2.5 EL rote Currypaste
o 3 EL Halbfettbutter
o 1.3 L Gemüsebrühe
o 3 dl Kokosmilch, light
o Salz, Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver
o Geheimtipp: Aromat
Zubereitung:
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in Stücke schneiden. Von den Karotten bis zu der Butter alles in eine hohe Pfanne geben und ca. 7 - 10 Min. andämpfen.
Gemüsebouillon dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und mit dem Deckel auf der Pfanne für circa 20 Min. weiterköcheln. Danach Deckel wegnehmen, Suppe pürieren, Kokosmilch dazugeben und würzen. Eventuell muss man die Suppe ohne Deckel nochmals aufkochen, damit die Suppe etwas 'fester' wird.